Brocciu

Le lait de chèvre et de brebis servent également à fabriquer “u brocciu” produit unique.

Il est fabriqué à partir de petit lait (lactosérum) provenant des caillés. Ensuite, il faut y ajouter 20% de lait entier de chèvre ou de brebis puis le laisser chauffer à 80° ou 90° et le brasser. Le brocciu à été certifié AOC en 1998 et AOP en 2003.
La production de brocciu débute en novembre, après le sevrage des agneaux et cabris et se termine en mai ou juin, période à partir de laquelle le lait devient moins riche. Il doit contenir au moins 40% de matière grasse pour bénéficier de l’AOP, en deçà de ce taux, il est appelé brousse.